Explora los secretos esenciales de la cocina de la carne

El dominio del fuego y el aprendizaje de cómo consumir carne han transformado profundamente el funcionamiento de nuestro cerebro, nuestro cuerpo y, en última instancia, nuestra existencia. La carne es un fundamento que nos ha mantenido vivos y es fundamental comprenderla en todos sus niveles de composición. En este curso, te extendemos una cálida invitación a explorar los secretos esenciales de la cocina de la carne, desde las recetas y conocimientos más tradicionales que han nutrido generaciones, hasta las prácticas contemporáneas más innovadoras en la preparación de platos carnívoros.

Fórmate a tu ritmo con todas las herramientas a tu alcance y saca el máximo partido a este curso diseñado 100% online. Disfruta aprendiendo con showcookings, vídeos, recetas, podcast y ejercicios prácticos. Y si tienes cualquier consulta, ponte en contacto con el tutor del curso y profundiza en tu conocimiento.

Dirigido a/Programa

• Profesionales de la cocina: cocineros/as, jefes/as de partida, jefes/as de cocina, etc.

• Graduados/as en estudios de cocina.

Programa formativo

• Introducción a carnes

  • Composición química de la carne

  • Estructura de la carne

  • El color de la carne

  • La terneza de la carne

  • Los sabores de la carne

  • Seguridad alimentaria

  • El procesado de carne

  • Conservación de la carne

• Porcino, ovino y caprino

  • Razas de porcino

  • El cerdo ibérico

  • Denominaciones comerciales del porcino

  • Despiece del cerdo

  • Ovino y caprino

• Bovinos

  • Razas más comunes

  • Clasificación de la carne de vacuno

  • Categorías comerciales

• Aves

  • Gallináceas

  • Ánsares

  • Columbae

  • La becada

• Técnicas de preelaboración de carnes

• Técnicas de preelaboración de aves

• La cocción de la carne con calor

  • Los sabores de la carne

  • El punto de cocción

  • La jugosidad de la carne

  • El reposo de la carne

  • La sal

  • Métodos físicos para ablandar la carne

• Técnicas de cocción con carnes

  • Cocción en seco 

  • Cocciones húmedas

  • Mejores cortes para distintas técnicas

• Patés y terrinas

Showcookings

Durante el curso, se llevarán a cabo presentaciones a cargo de profesionales que abordarán contenido relacionado con el programa. El objetivo es crear un espacio en el que se compartan explicaciones y consejos culinarios, brindando así a los alumnos la oportunidad de aprender y disfrutar de una experiencia gastronómica.

• Gallo del Penedés a la catalana

• Jarrete de ternera con demiglace

• Pierna de cordero rellena de sus interiores

• Liebre con Salsa Civet

• Tartar de Pluma Ibérica

• Pichón con remolacha

Podcasts

• Conoce a nuestro embajador

• Aprende sus trucos

• Entiende su toque especial

• Desmontando leyendas urbanas sobre las carnes

Calendario

• La gestión de altas en la plataforma se lleva a cabo los lunes, miércoles y viernes, lo que significa que en un período no superior a 72 horas después de tu inscripción, obtendrás tus credenciales de acceso.

• 25 horas de formación que podrás realizar a tu ritmo durante un periodo de 6 meses. 

Metodología

El Curso intensivo online sobre “Carnes” se imparte utilizando la metodología learning by doing, la cual se basa en la idea de que la mejor manera de aprender es a través de la experiencia práctica y la acción directa. En lugar de centrarse exclusivamente en la teoría y la instrucción pasiva, esta metodología promueve que los estudiantes adquieran conocimientos y habilidades al participar activamente en actividades prácticas y proyectos reales.

El programa y los contenidos han sido 100% diseñados para la formación online por profesionales con amplia experiencia y capacidad pedagógica.

• Contenido escrito y gráfico sobre producto, técnicas y elaboraciones

• Vídeos del paso a paso y de las técnicas

• Showcookings con profesorado experto de Basque Culinary Center

• Podcasts con el embajador del curso Carlos Collado.

• Actividades prácticas para aprender haciendo

• Tareas de autoevaluación

• Tutor para consultas

Profesorado

Para el buen seguimiento del curso contarás con la tutorización del chef Txema Urda, profesor de cocina de Basque Culinary Center, que atenderá tus consultas y con Luis Arrufat, que impartirá la clase mensual en directo. Saca provecho de todo su conocimiento y da un paso más.

Inscripción y forma de pago

El curso tiene un coste de 210 € que se abonarán íntegramente en el momento de realizar la inscripción online. 

El precio incluye:

• Acceso a la plataforma online multidispositivo

• Material didáctico descargable

• Vídeos del paso a paso

• Showcookings

• Recetas descargables

• Tutorización

• Ejercicios prácticos

• Test de autoevaluación

• Soporte técnico

• Certificado digital tras superar el curso

Política de devolución y cancelación

Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.